Celijakija je do\u017eivotno, imunolo\u0161ka posredovana sistemska crijevna bolest koja se javlja kod genetski predisponiranih osoba. To je autoimuna bolest uzrokovana unosom glutena u organizam. Autoimuna bolest stanje je u kojem na\u0161 imunolo\u0161ki sustav pogre\u0161no napada na\u0161e tijelo. Jedini \u201elijek\u201c je dijeta bez glutena. Bolest se mo\u017ee razviti unosom glutena, genetskom predispozicijom ili nekim drugim okida\u010dem (mo\u017ee biti bilo \u0161to). Simptomi se razlikuju od osobe do osobe. Unos glutena izaziva autoimune reakcije u tankom crijevu koje uzrokuje uni\u0161tavanje na\u0161eg tkiva \u2013 o\u0161te\u0107enje sluznice tankog crijeva i crijevnih resica rezultat je malapsorpcija (odnosno ote\u017eana i smanjena apsorpcija nutrijenata) te mo\u017ee dovesti do razvoja druge opasne bolesti.<\/p>\n
Osobe s celijakijom moraju se pridr\u017eavati stroge prehrane bez glutena, no nemogu\u0107e je potpuno izbaciti gluten iz prehrane. Ne mo\u017ee se odrediti apsolutna koli\u010dina dnevnog unosa glutena za osobe s celijakijom, rizik je >10mg glutena dnevno. Ako proizvod ima manje od 20ppm (0.002% glutena) smatra se da ne sadr\u017ei gluten. Problem je \u0161to se gluten \u010desto dodaje mnogim drugim proizvodima (zbog elasti\u010dnosti i viskoznosti). Na primjer, gluten se mo\u017ee na\u0107i u: suhomesnatim proizvodima, alkoholnim pi\u0107ima, slatki\u0161ima (\u017evaka\u0107eim gumama), za\u010dinima, umacima, suhom vo\u0107u, \u010dipsu, nekim lijekovima, kozmeti\u010dkim proizvodima itd. Osobe s celijakijom uvijek moraju tra\u017eiti proizvode s oznakom \u201ebez glutena\u201c. Gluten-hrana \u010desto mo\u017ee biti kontaminirana glutenom (npr. u kuhinji).<\/p>\n
1 od 100 osoba ima celijakiju (1%), a 8-9 od 10 osoba ne zna da ima celijakiju. Dvostruko je vi\u0161e \u017eena s celijakijom nego mu\u0161karaca, dok 55,3% ljudi smatra da je bezglutenska dijeta neugodna\/poni\u017eavaju\u0107a. 33,3% ljudi izjavilo je da obitelj i prijatelji ne razumiju potrebu pridr\u017eavanja stroge dijete.<\/p>\n
Bezglutenska dijeta nije nimalo \u0161tetna za organizam. Gluten kao protein nije esencijalan i aminokiseline koje ga \u010dine, zamjenjive su brojnim drugim prehrambenim izvorima. Va\u017eno je da se izbjegava hrana poput kruha i drugih proizvodi koji se peku (\u017eemlje, pizza, kola\u010di), rezanci, za\u010dinsko bilje (za tjesteninu), ulja i kiseline… Koliko god se \u010dini da mnogo hrane treba izbjegavati, postoji i hrana koja se smije konzumirati, poput \u017eitarica: kukuruz, ri\u017ea, proso, heljda, amarant, p\u0161enica, je\u010dam, ra\u017e, zob i sve srodne vrste (tritikale, pir, kvinoja, tapioka, teff, sojino vo\u0107e i povr\u0107e, ora\u0161asti plodovi, mahunarke, sjemenke, jaja, mlijeko i mlije\u010dni proizvodi, meso, riba i sl.).<\/p>\n
Uz strogu bezglutensku dijetu, stanje organizma potpuno se normalizira. I za ovu dijetu vrijede osnovna pravila prehrane koja vrijede i za zdrave osobe. Priprema bezglutenske prehrane nije te\u0161ko izvediva, ali zahtijeva promjene ustaljenih prehrambenih navika. Temelji se na to\u010dnoj informiranosti, pravilnom izboru namirnica, pozornosti prilikom pripreme i poslu\u017eivanja hrane. Bezglutensko kuhanje je kao i normalno kuhanje. Mnoga se jela mogu pretvoriti u bezglutenska bez ikakvih pote\u0161ko\u0107a ako se upotrebljavaju prirodno bezglutenske namirnice.<\/p>\n
Bezglutenska hrana je skuplja, no vi\u0161e bi nas ko\u0161talo svakodnevni unos glutena u organizam od kupovanja tih skupljih namjernica. Trgovine zdravom hranom te posebni odjeli u drogerijama, mjesta su u kojima se mo\u017ee na\u0107i mnogo bezglutenskih namirnica.<\/p>\n
Dijeta bez glutena ima mnoge prednosti za osobe s celijakijom, uklju\u010duju\u0107i smanjenje simptoma, dopu\u0161tanje tankom crijevu da zacijeli i pravilno apsorbira hranjive tvari te smanjenje rizika od neplodnosti, raka i osteoporoze. Mnoge osobe koje nemaju celijakiju dr\u017ee se bezglutenske dijete zbog brojnih pozitivnih utjecaja kao \u0161to su: pobolj\u0161anje razine energije, zdravo pove\u0107anje tjelesne mase,<\/p>\n
uklanjanje nadutosti i pobolj\u0161avanje zdravlja ko\u017ee, stoga prila\u017eemo nekoliko isprobanih recepata za slana i slatka jela bez glutena i pozivamo vas da ih i vi probate.<\/p>\n
<\/p>\n
Recept za tortu od mrkve, bez glutena<\/strong><\/p>\n Biskvit:<\/strong><\/p>\n 350 g \u0161e\u0107era<\/p>\n 350 ml ulja<\/p>\n 4 jaja<\/p>\n 240 g ri\u017einog bra\u0161na<\/p>\n 2 \u017eli\u010dice pra\u0161ka za pecivo<\/p>\n 1 \u017eli\u010dica soli<\/p>\n 3 \u017eli\u010dice cimeta<\/p>\n 300 g ribane mrkve<\/p>\n 100 g sjeckanih oraha<\/p>\n 1 \u017eli\u010dica ekstrakta vanilije<\/p>\n Krema:<\/strong><\/p>\n 75 g maslaca<\/p>\n 150 g krem sira<\/p>\n 500 g \u0161e\u0107era u prahu<\/p>\n Postupak:<\/strong><\/p>\n Pe\u0107nicu zagrijte na 180\u00b0C. Mikserom mutite jednu minutu ulje, jaja, \u0161e\u0107er, sol i ekstrakt vanilije pa umije\u0161ajte bra\u0161no, pra\u0161ak za pecivo i cimet. Kad ste sve dobro promije\u0161ali, lagano umije\u0161ajte i orahe i mrkvu pa sve izlijte u kalup za tortu i stavite da se pe\u010de 45 minuta (\u010da\u010dkalicom provjerite kad je biskvit gotov).<\/p>\n Za kremu mutite maslac dodaju\u0107i \u0161e\u0107er u prahu u tri navrata pa na kraju umije\u0161ajte krem sir. Kad je biskvit gotov, prere\u017eite ga po sredini i nama\u017eite kremom ili jednostavno nama\u017eite vrh i torta je spremna za u\u017eivanje.<\/p>\n Recept za \u010dokoladne muffine bez glutena<\/strong><\/p>\n 1. Izmije\u0161ati sastojke za biskvit: jaja, \u0161e\u0107er, vanilin \u0161e\u0107er, bra\u0161no, gustin, pra\u0161ak za pecivo, kakao prah, ulje i mlijeko.<\/p>\n 2. Smjesu izliti u kalupe i pe\u0107i na 170\u00b0C 30-ak minuta.<\/p>\n 3. Po \u017eelji u smjesu dodati namaz od lje\u0161njaka ili vi\u0161nje.<\/p>\n <\/p>\n Recept za \u0161unka-sir muffine bez glutena<\/strong><\/p>\n Sastojci:<\/strong><\/p>\n 150 g pancete<\/p>\n 1 vlasac<\/p>\n 3 \u017elice per\u0161ina<\/p>\n 50 g Ementaler vrste sira<\/p>\n 180 g mje\u0161avine za kruh<\/p>\n 2 \u017eli\u010dice pra\u0161ka za pecivo<\/p>\n 3\/4 \u017eli\u010dice soli<\/p>\n 150 g kiselog vrhnja<\/p>\n 50 ml maslinovog ulja<\/p>\n 2 jaja<\/p>\n Priprema:<\/strong><\/p>\n Zagrijte pe\u0107nicu na 200 \u00b0C.<\/p>\n Pecite pancetu i vlasac sve dok vlasac ne omek\u0161a, a panceta postane malo hrskava.<\/p>\n Nare\u017eite per\u0161in i naribajte sir.<\/p>\n Izmije\u0161aj sve suhe sastojke, sir, per\u0161in i smjesu vlasca i pancete.<\/p>\n Izmije\u0161ajte sve mokre sastojke.<\/p>\n Izmije\u0161ajte sve sastojke.<\/p>\n Raspodijelite smjesu u kalup za muffine.<\/p>\n Pecite od 13 do 15 min.<\/p>\n Poslu\u017eite dok je toplo.<\/p>\n <\/p>\n Recept za slane kiflice<\/strong><\/p>\n Sastojci:<\/strong> (za 15-ak manjih kiflica)<\/p>\n 1 \u010da\u0161a heljdinog bra\u0161na<\/p>\n 1 \u010da\u0161a zobenog bra\u0161na<\/p>\n 1 \u017el mljevenih lanenih sjemenki<\/p>\n 4 \u017el maslinovog ulja<\/p>\n 1 \u010d\u017el pra\u0161ka za pecivo<\/p>\n 1\/2 \u017el \u0161e\u0107era<\/p>\n 1 \u010d\u017el soli<\/p>\n 1\/4 \u010d\u017el papra<\/p>\n 1-2 \u010d\u017el mje\u0161avine za\u010dina po \u017eelji<\/p>\n 1\/2 \u010da\u0161e mlake vode<\/p>\n Postupak:<\/strong><\/p>\n 1. Sve suhe sastojke pomije\u0161ajte u ve\u0107oj posudi.<\/p>\n 2. Zatim im dodajte mokre sastojke (ulje i vodu) pa mijesite i oblikujte glatku kuglu<\/p>\n 3. Tijesto podijelite na dva jednaka dijela, pa svaki dio razvaljajte \u0161to tanje u oblik kruga.<\/p>\n 4. Krug razre\u017eite prvo na pola, zatim na \u010detvrtine, pa osmine. Dobit \u0107ete 8 podjednakih trokuta.<\/p>\n 5. Svaki trokut zarolajte po\u010dev\u0161i od ruba (rolanje zavr\u0161ava u sredini kruga \u2013 na vrhu trokuta).<\/p>\n 6. Dobivene kiflice sla\u017eite na lim za pe\u010denje oblo\u017een papirom za pe\u010denje.<\/p>\n 7. Pecite na 180 \u00b0C 15 \u2013 20 minuta. Kad kiflice potamne s donje strane i na rubovima, znat \u0107ete da su gotove.<\/p>\n <\/p>\n TekstAntea Dedi\u0107, 3. M i Ma\u0161a Milanovi\u0107, 3. N<\/p>\n Naslovna fotografija: Mae Mu<\/a>\u00a0na Unsplash<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Celijakija je do\u017eivotno, imunolo\u0161ka posredovana sistemska crijevna bolest koja se javlja kod genetski predisponiranih osoba. To je autoimuna bolest uzrokovana unosom glutena u organizam. Autoimuna bolest stanje je u kojem na\u0161 imunolo\u0161ki sustav pogre\u0161no napada na\u0161e tijelo. Jedini \u201elijek\u201c je dijeta bez glutena. Bolest se mo\u017ee razviti unosom glutena, genetskom predispozicijom ili nekim drugim okida\u010dem (mo\u017ee biti bilo \u0161to). Simptomi se razlikuju od osobe do osobe. Unos glutena izaziva autoimune reakcije u tankom crijevu koje uzrokuje uni\u0161tavanje na\u0161eg tkiva \u2013 […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":3302,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mioc.hr\/mmc\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3301"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mioc.hr\/mmc\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mioc.hr\/mmc\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mioc.hr\/mmc\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mioc.hr\/mmc\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3301"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.mioc.hr\/mmc\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3301\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3499,"href":"https:\/\/www.mioc.hr\/mmc\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3301\/revisions\/3499"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mioc.hr\/mmc\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3302"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mioc.hr\/mmc\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3301"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mioc.hr\/mmc\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3301"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mioc.hr\/mmc\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3301"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}